"خاتم کاری" عبارت است از چند ضلعی های منظم و رنگین بر سطح کار بر مبنای ایجاد طرحی هندسی یا موزاییک وار یا مثلثی که در مجموع با ایجاد طرحی منظم اثری شکیل، زیبا و چشم نواز خلق می گردد.شیراز را به عنوان خواستگاه این هنر-صنعت معرفی می نمایند، اما با توجه به علاقه و توجه شاهان سلسله صفوی به این هنر، اصفهان نیز  به قطب تولید و ترویج خاتم کاری تبدیل گشت.در ساخت یک قطعه خاتم‌کاری شده از مواد عمدتا بومی زیاد استفاده می شود. انواع چوب شامل چوب‌های گردو – آبنوس – عناب – نارنج – کبوده و ... انواع استخوان مانند استخوان عاج فیل، استخوان شتر و ... و نیز مفتول های فلزی مثل : برنج – آلومینیوم و بعضا نقره. همچنین می‌توان از سریشم و لاک نیز به عنوان مواد و مصالح اولیه در ساخت خاتم‌کاری نام برد.