کتاب «غلات و مغز ما» از پیشگفتاری با عنوان «علیه غلات»، مقاله‌ای با عنوان «ارزیابی وضعیت خود: عوامل خطرآفرین برای شما چیست؟»، سه بخش و مؤخره‌ای با عنوان «حقیقتی مسحورکننده» تشکیل شده است. بخشهای سه‌گانۀ کتاب «غلات و مغز ما» عبارتند از: «حقایقی درباره غلات سبوس‌دار»، «توان‌بخشی مغز» و «با مغز غلات خداحافظی کنید». نویسنده در کتاب «غلات و مغز ما»، ضمن شرح و توضیح علمی آسیب‌های غلات برای مغز و عواملی که باعث اختلالات مغزی می‌شوند و مغز ما را تحلیل می‌برند، برنامه‌ای غذایی برای داشتن مغزی سالم ارائه داده است که بنا به تحقیقات او، با اجرای آن می‌توان مغزی سالم‌تر داشت و از اختلالات مغزی پیشگیری کرد. پرلماتر در بخشی از پیشگفتار کتاب «غلات و مغز ما» درباره هدفش از نگارش این کتاب می‌نویسد: «هدف من از نوشتن کتاب غلات و مغز فراهم آوردن اطلاعاتی صحیح بر اساس دیدگاه‌های متحول‌کننده علمی و فیزیولوژیک امروزی است. این کتاب فراسوی چارچوب باورهای جزمیِ عامیانه و نیز البته خلاف منافع شرکت‌های تولیدکننده این نوع مواد غذایی است. این کتاب روشی جدید برای درک علت اصلی بیماری‌های مغزی را مطرح کرده و البته نویدهایی هم می‌دهد: ما می‌توانیم تا حد زیادی با انتخاب‌های درست در طول زندگی جلو بیماری‌های مغز را بگیریم.»